Biološki aktivne molekule nusproizvoda hrane

Kemijsko tehnološki fakultet, Sveučilišni odjel za studije mora

Pregled najčešćih prirodnih biološki aktivnih spojeva prisutnih u širokom spektru poljoprivredno-prehrambenih nusproizvoda (lišće i komina kupine, lišće i bobice kleke). Kroz različite antioksidativne testove i eksperimente (TLC kromatografija) posjetiteljima će se predstaviti djelovanje ekstrakata te će se upoznati s različitim podskupinama fenolnih spojeva, važnih zbog svog blagotvornog djelovanja na zdravlje ljudi, te primjene u poboljšanju okusa, boje, stope kvarenja i stabilnosti hrane.

Voditelji: dr. sc. Danijela Skroza i izv. prof. dr. sc. Vida Šimat